1、活鱼保持法：将活鱼嘴里滴入几滴白酒，放入和鱼差不多大的容器内，加入少量水，用报纸打湿水遮住鱼的眼睛，放入冰箱冷藏室（10度附近），存活期会延长很多。

2、活鱼冷冻法：将活鱼直接放入零下18度的冰柜内，急冻保持。

3、活鱼冷冻法：将活鱼去内脏去鳃后清洗干净，放入零下3-5度的冰柜冷冻保存。

4、活鱼冷藏法：将活鱼去内脏去鳃后清洗干净，放入透气的塑料袋，用蒸汽消毒处理，放入冷藏室保持。

5、活鱼盐存法：将活鱼去内脏去鳃后不可水洗、不可刮鳞、放在10%的盐水里浸泡。

6、活鱼芥存法：将活鱼去内脏去鳃后清洗干净，涂抹芥末，放入密封容器内。