水中褥子开锅是由于水加热时，水温逐渐升高，形成水蒸气，压力逐渐增加，当压力超过容器可承受的极限时，容器将会破裂，从而发生开锅。

褥子由于其材料特性，容易被热水加热，并且材料柔软而有一定弹性，所以容易在热水中膨胀放大。一旦褥子膨胀过大超出容器极限，就会导致容器破裂开锅。

因此，在操作中应当遵守使用规定，避免在超过容器承受极限的高温状态下使用想要加热的物品，以免引起危险事件的发生。