熬制酱油使用糖有几点考量:

1. 白砂糖

白砂糖最经济实惠,但是容易灼底,需要控制火候。

2. 冰糖

冰糖质地硬,溶解慢,可有效防止糖分烧焦。但是价格较高。

3. 果糖

果糖相对白砂糖有更高的稳定性,也不易糊底,推荐用于家庭小批量熬制。

4. 麦芽糖

麦芽糖可赋予酱油独特香气,但是麦芽本身易产生异味,不太适合普通轻酿酱油。

5. 红糖

红糖含有丰富的食物纤维和矿物质,可为酱油提供更丰富的营养价值。

综合考虑,我个人推荐使用果糖或红糖。果糖防止糊底效果好,红糖使酱油调和变得丰富。也可以二者配合使用,这可以兼顾酱油的风味与营养。