压铝锅，也就是高压锅，它的工作原理主要是基于物理学的压力原理。当我们在高压锅中加热食物时，锅内的水会开始沸腾并产生蒸汽。随着蒸汽的增多，锅内的压力会逐渐上升。
这个压力会使得锅内的沸点升高，超过正常的100℃。因此，高压锅内的温度可以远超过普通锅具，从而达到更快烹饪食物的效果。同时，由于高压锅内的蒸汽压力是封闭的，它可以使食物更均匀、更快速地受热，更好地保留食物的营养和口感。
但是，请一定要注意，使用高压锅时，我们要确保锅内的压力不会超过其承受范围，以免发生危险。因此，高压锅通常会配备压力调节器和安全阀，一旦压力过高，它们会自动释放压力，确保使用安全。