笨笨菜是陕北地区的一种传统腌制蔬菜，通常是用大白菜或青菜腌制而成的。以下是一份陕北笨笨菜的腌制做法： 材料：
大白菜或青菜 10 斤
食用盐 2 斤
红辣椒粉 500 克
白酒 1 汤匙
生姜 50 克
大蒜 50 克
步骤：
将大白菜或青菜洗净，切成 2-3 厘米见方的小块。
将食用盐、红辣椒粉、白酒、生姜、大蒜混合均匀，制成腌料。
将切好的大白菜或青菜放入腌料中，用手搅拌均匀，使每一片菜叶都均匀地裹上腌料。
将腌制好的大白菜或青菜放入缸中，压实，密封缸口，放置在阴凉通风处，腌制 2-3 天，至大白菜或青菜变软。
取出腌制好的大白菜或青菜，用清水冲洗干净，沥干水分。
将腌制好的大白菜或青菜切成小段，放入碗中，加入适量的醋、酱油、香油、鸡精等调料，搅拌均匀，即可食用。
注意事项：
腌制过程中要注意密封缸口，以免细菌侵入。
腌制好的大白菜或青菜需要用清水冲洗干净，以免残留的腌料影响口感。
调料的用量可以根据自己的口味适当调整。