关于红烧鸭嘴鲟鱼的做法如下：

材料：鸭嘴鲟鱼一条，生姜适量，大葱适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，清水适量。

步骤：

1. 鸭嘴鲟鱼洗净，剁成块，用清水浸泡去腥味。

2. 生姜切片，大葱切段。

3. 锅中加入适量油，烧热后加入生姜片和大葱段煸炒出香味。

4. 加入鸭嘴鲟鱼块，煸炒至两面微黄。

5. 加入料酒，煮一会儿以去腥味。

6. 加入白糖，翻炒均匀，使鱼块表面均匀的粘上糖。

7. 加入生抽和老抽，翻炒均匀。

8. 加入清水，水量刚好没过鱼块，大火烧开后转小火慢煮。

9. 煮至汤汁浓稠，鱼肉熟透即可。

注意：

1. 鸭嘴鲟鱼在烹饪前需要用清水浸泡去腥味。

2. 红烧鱼的时候，加入料酒可以去腥增香。

3. 加入糖的时候，要小火慢炒，防止糖烧焦。

4. 红烧鱼的时候，要保持小火慢煮，这样可以使鱼肉更加入味。