绿豆在烹饪过程中需要适当的翻动，以保证热量分布均匀，防止局部过热或者烧焦。如果在煮绿豆的时候不翻动，会发生以下几个问题：

1. 热量分布不均：底部的绿豆会因为直接受热而变得特别热，这部分绿豆容易煮过头，变得过于烂糊，而上层的绿豆则可能还没有完全煮熟。

2. 糊底：锅底的绿豆因为长时间直接接触高温，容易糊掉，形成一层硬壳，影响口感和美观，同时也浪费食材。

3. 内部未熟：由于热量传递有限，未被翻动的绿豆可能会因为得不到足够的热量而煮得不透，内部仍然是硬的。

因此，为了保证绿豆煮出来既软又好吃，需要适时翻动绿豆，让每一颗绿豆都能均匀受热，煮熟至软糯的状态。