北方人一直以来都喜欢储存肉类食品作为适应严寒冬季的策略，其主要的方法有两种：一种是将生肉加盐搓揉，放在凉爽通风处晾干，成为腊肉；另一种是将肉切成薄片后腌制，放在室内风干，成为风干肉。腊肉和风干肉的储存期可以达到数月甚至数年，是北方人冬季食用肉类的主要来源，同时也是其独特文化的体现。随着现代化的发展，虽然储存技术有了改进和升级，但是北方人依然会在传统技艺中保留此类储存方法。