不更换酒店床单和洗漱用品可能会对客人的健康和舒适度产生一定的影响。以下是可能的影响：

卫生问题：床单和洗漱用品的不更换可能导致细菌、灰尘、污垢等积累，增加了感染疾病的风险。尤其是床单，长时间不更换容易滋生细菌和床螨，可能引发皮肤过敏等问题。

不适感：使用过的床单和洗漱用品可能会有异味和不舒适的感觉，影响睡眠质量和舒适度。不更换床单也可能导致床单变得粗糙、破损或者有污渍，不利于睡眠。

服务质量：酒店应该为客人提供清洁、舒适的住宿环境，不更换床单和洗漱用品可能被认为是服务质量不佳的表现，影响客人对酒店的评价和再次选择。

因此，酒店应该定期更换床单和洗漱用品，保持卫生和舒适度。作为客人，如果发现床单和洗漱用品没有更换，可以向酒店提出投诉或要求更换，以保障自己的健康和舒适。