夏叔的腊八蒜腌制方法如下：

将紫皮蒜瓣洗净，剥皮，用牙签扎孔。这是为了加速腊八蒜的发酵。

将剥好的蒜放入干净的容器中，加入适量白糖和米醋，水面刚好盖过大蒜。

容器密封，放置在10-15摄氏度左右的阴凉处，避免阳光直射。

每隔几天将容器打开透透气，期间要保持容器密封。

大约20天左右，腊八蒜就会变成翠绿色，此时可以取出食用。

以上是夏叔腊八蒜的腌制方法，供您参考。