异VC和VC都是维生素C的不同形式，它们在食品中的区别主要体现在化学结构和稳定性上。

1. 异VC（L-抗坏血酸）：异VC是维生素C的天然形式，也是人体能够直接利用的形式。它具有较好的生物利用度和稳定性，能够在体内发挥维生素C的功能。异VC主要存在于新鲜水果、蔬菜和其他植物食物中。

2. VC（抗坏血酸）：VC是维生素C的还原形式，也是常见的人工合成形式。它与异VC具有相同的化学结构和功能，但由于其分子结构中含有一个羧基，使得其相对不稳定。VC在高温、光照和氧气等条件下容易氧化失活，导致维生素C含量下降。

在食品中，异VC和VC通常被用作食品添加剂或营养补充剂，以增加食品中维生素C的含量。由于异VC相对稳定且更接近自然形式的维生素C，因此在一些保健品或功能性食品中更常见。而VC则通常用于加工食品中，以补充维生素C的损失。

无论是异VC还是VC，维生素C对人体健康都具有重要作用。在选择食品或补充剂时，可以根据个人需求和偏好来选择含有适量维生素C的食物或产品。同时，保持多样化的饮食结构，摄入各种富含维生素C的天然食物，是获得足够维生素C的最佳方式。