双汇火腿肠和淀粉肠的主要区别体现在成分、制作工艺和口感上。

首先，双汇火腿肠以肉为主要原料，淀粉只是作为辅料，其特级火腿肠中的淀粉含量低于6%，优级火腿肠中淀粉含量低于8%，普通级火腿肠淀粉含量低于10%。而淀粉肠则是以淀粉为主要成分，只含有少量的肉类。

其次，制作工艺上，火腿肠是通过特定的工艺制作，使肉和淀粉紧密结合，形成良好的口感和营养价值。而淀粉肠的制作过程可能较为简单，主要是将淀粉和肉混合后加入食盐等调料制作而成。

最后，口感上，由于火腿肠中肉的比例较高，因此其口感更为丰富，既有肉的鲜美，也有淀粉的细腻。而淀粉肠因为含有较高的淀粉，口感可能相对较为单一，主要体现为淀粉的质地和味道。

综上所述，双汇火腿肠和淀粉肠在成分、制作工艺和口感上都有着显著的区别。在购买时，可以根据个人口味和需求进行选择。同时，无论选择哪种肠类食品，都应注意适量食用，避免过量摄入脂肪和淀粉。