要防止葱变色，可以尝试以下方法：

1. 将葱切好后，立刻用盐水泡一下，这样可以防止葱在烹饪过程中变色。

2. 如果想要避免葱在储存过程中变色，可以将其放入冰箱冷冻。

3. 使用真空包装机进行真空包装，可以延长葱的保质期并防止变色。

4. 在炒菜前，先将葱用热油烫一下，这样也可以防止葱变色。

5. 如果想要让炒出来的葱颜色更加鲜亮，可以在炒葱的时候加入一些糖。

以上方法都可以防止葱变色，可以根据个人需求选择合适的方法。