当楼上漏水造成楼下损失时，定损的原则是根据损失的实际情况进行评估。首先，需要确定漏水的原因和责任归属，例如管道破裂、施工不当等。然后，根据楼下的损失情况，包括修复费用、财产损失等进行评估。

最后，根据责任方的赔偿能力和相关法律法规，确定合理的赔偿金额。定损过程需要充分考虑双方的权益，确保公平合理的赔偿结果。