做牛腩胡萝卜火锅的方法如下：

**材料：**

- 牛腩：500克

- 胡萝卜：2根

- 火锅底料：适量（根据个人口味选用）

- 大葱：1根

- 生姜：适量

- 大蒜：几瓣

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：少量（可选，主要用于上色）

- 八角、香叶等香料：适量

- 盐：适量

- 清水：足量

- 火锅配菜：根据个人喜好准备，如各类丸子、蔬菜、豆制品等

**做法：**

1. 牛腩切块，用清水冲洗干净，去除血水。

2. 胡萝卜洗净，切成滚刀块或厚片备用。

3. 大葱切段，生姜切片，大蒜拍碎。

4. 锅中放入适量水，加入牛腩，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛腩备用。

5. 另起锅，放入少量油，加入葱段、姜片、大蒜炒香。

6. 放入火锅底料，炒出红油，再加入牛腩翻炒均匀。

7. 倒入料酒、生抽、老抽，加入八角、香叶等香料，翻炒均匀。

8. 加入足够量的清水，水量需要没过牛腩。

9. 大火煮开后转小火，慢炖1-2小时，直至牛腩变得软烂。

10. 牛腩炖至差不多软烂时，加入胡萝卜块，继续炖煮至胡萝卜熟透。

11. 根据口味加入适量的盐调味。

12. 将炖好的牛腩胡萝卜连同汤汁一起倒入火锅内，加热至沸腾。

13. 根据个人喜好准备火锅配菜，放入火锅中涮煮即可享用。

牛腩经过长时间炖煮后，会变得更加柔嫩，而胡萝卜则吸收了肉汤的香味，两者搭配作为火锅的主料，既能提供丰富的营养，又能满足味蕾的需求。