全聚德烤鸭店实际上是国有企业，由中国烹饪协会所有。然而，随着改革开放的进行，国家将其股份拆分给了一些特定的个人和投资者，目前已转化为混合所有制企业。虽然股权结构发生了变化，但全聚德仍然继承了传统的烤鸭技艺和品牌形象，并拥有一批经验丰富的师傅和管理团队，为顾客带来高品质的美食享受。