糯米圆子，又称为汤圆或元宵，是一种传统的中式甜点。要做出不塌不裂的糯米圆子，关键在于和面的方法。以下是一些制作糯米圆子时和面的技巧：

1. 选择合适的糯米粉：使用高质量的糯米粉可以增加成品的口感和稳定性。

2. 控制水量：和面时加入的水量要适量。水太多会导致面团太湿，容易粘手和裂开；水太少则会导致面团太干，不易成形。一般来说，糯米粉和水的比例在1:0.7左右，即每100克糯米粉加入70克左右的水。

3. 慢慢加水：将水逐渐加入糯米粉中，边加边用筷子或手搅拌，直到糯米粉能够聚集成团，但表面仍然略显干燥。

4. 揉搓成团：将初步聚合的糯米粉揉搓成一个光滑的面团。如果面团太干，可以适量加水；如果太湿，可以适量加糯米粉。

5. 静置面团：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，让其静置15-30分钟，使面团的水分分布更加均匀。

6. 分割和包馅：将面团分割成小剂子，每个剂子按压成圆饼状，包入适量馅料，然后轻轻捏合成圆形。

7. 煮制时注意温度：将圆子下锅煮时，水要保持在微沸状态，不要用大火猛煮，以免圆子因内部膨胀而裂开。

8. 冷却后存储：如果不是立即食用，可以将煮好的圆子放入冷水中冷却，这样可以使圆子更加Q弹，也便于存储。

通过以上步骤，你可以制作出不塌不裂的糯米圆子。总之，和面的过程中，根据实际情况适时调整水和糯米粉的比例，以达到最佳的面团状态。