大曲酒醅在窖池中发酵时，主要产生二氧化碳和乙醇两种气体。其中，二氧化碳是由酵母在发酵过程中所产生的，它会使窖池中的氧气含量下降，从而为细菌和酵母提供一个适宜的环境。

乙醇是大曲酒酿造的重要产物，也是醅汁中所含小分子物质的主要成分之一。它们的产生对大曲酒的发酵过程起到了至关重要的作用，不仅决定了大曲酒的口感和品质，也让我们在饮用大曲酒时能够享受到其醇香和美味。