纽约曲奇使用的巧克力通常是高品质的60%以上的深色巧克力。这种巧克力含有更高的可可含量和低的糖分，使得味道更为浓郁、顺滑，并且不会过于甜腻。

此外，一些制作曲奇的烘焙师还会使用特别的巧克力品牌，如瑞士莫音(Moriondo)或比利时卡耐( Callebaut)等来提升曲奇的味道和口感。总之，选择高品质的深色巧克力是制作美味纽约曲奇的关键，也是为了让消费者能够体验到顶级巧克力独特的风味和口感。