猪肝应该在卤汁中煮熟至少30分钟以上，这样可以保证猪肝熟透，口感也更加好吃。同时，猪肝的质地比较嫩，容易煮烂，所以在卤制的过程中需要注意火候，一般火力要适中，慢慢卤煮，避免过火猪肝煮得老硬口感不佳。

在卤制的过程中，还可以加入一些调味料，如花椒、八角、桂皮、姜片等，增加味道，让猪肝沿更加香浓。卤制好的猪肝可以切成片或者丝，拌凉面、炒饭等都很美味。