羊肉串用竹签子有以下几个原因：

首先，竹签子可以防止食物滑落。由于羊肉串中的肉很容易松动，所以用竹签子可以牢固地固定住肉，避免摔落。

此外，竹子具有一定的耐高温性能，不会受到烤炉高温的影响，这就使得它能很好地承受羊肉串的高温烤制。

最后，竹子的天然纤维质感可以为肉类提供更好的烤制效果，使得肉的口感更加鲜嫩。因而，在制作羊肉串时选择使用竹签子是一个较为理想的选择。