广元叫血皮菜通常被称为“红背菜”或“观音菜”，这是一种在四川广元地区常见的蔬菜。它的学名叫红凤菜，属于菊科三七草属多年生草本植物。这种菜的叶片背面呈紫红色，故得此名。

血皮菜不仅口感鲜嫩，营养丰富，还具有一定的药用价值。在广元地区，人们常常将血皮菜作为家常菜来食用，其独特的口感和颜色也为当地的饮食文化增添了一抹亮色。

血皮菜的做法多种多样，可以炒食、凉拌、做汤等。在烹饪过程中，人们通常会利用其鲜艳的紫红色来增加菜肴的视觉效果，同时也会保留其独特的口感和营养价值。

此外，广元地区的人们还会将血皮菜与其他食材搭配使用，如与豆腐、鸡蛋等一起烹饪，以增加菜肴的口感和营养价值。这种搭配方式不仅使得菜肴更加美味可口，还体现了广元地区独特的饮食文化。

总之，广元叫血皮菜是一种营养丰富、口感独特的蔬菜，在当地有着广泛的食用和药用价值。其独特的颜色和口感也为当地的饮食文化增添了一抹亮色。