牙签肉之所以那么嫩，是因为它采用了特殊的制作方法。首先，选用优质猪肉，将其切成小块并腌制，再用特制的调料进行腌制，使其入味。

然后，将腌制好的猪肉块串在牙签上，通过烤制的方式进行加热。

在烤制的过程中，牙签肉会迅速形成一层焦糖，并且内部的肉质能够被均匀加热，从而达到了嫩而不柴的效果。

此外，烤制时使用的高温加热也有利于保留肉质的水分和营养物质，进一步提升了牙签肉的口感和品质。