根据我对天水麻辣烫的了解，白色的面面应该是淀粉或淀粉加上面粉混合而成。麻辣烫的主要材料是火锅底料、各种蔬菜和肉类，而面面的作用是增加口感和填饱肚子。由于白色面面表面光滑，能够更好地吸附辣椒酱和调料，因此更加下饭。在煮面面的时候，由于面面的质地较软且易烂，所以需要煮的时间短，一般不超过2分钟即可。总体来说，白色的面面是天水麻辣烫中不可或缺的一部分，能够为这道辣爽美味的美食提供更丰富的口感体验。