它们的区别如下：

1. 生长环境不同：螃蟹生长在海洋或淡水中，而山蟹则生长在淡水中的山区河流、湖泊等地方。

2. 形态特征不同：螃蟹的身体较为扁平，腿较长，螯较大，而山蟹的身体较为圆润，腿较短，螯较小。

3. 肉质口感不同：螃蟹的肉质较为鲜美，口感较为细腻，而山蟹的肉质较为韧劲，口感较为爽脆。

4. 价格不同：由于生长环境和肉质口感的不同，螃蟹的价格一般较为昂贵，而山蟹的价格相对较为便宜。