要做出酥脆的油炸红薯干，需要注意以下几点：

首先，选用新鲜的红薯干，尽量去除表面的泥土和污垢。

其次，将红薯干切成薄片，保持大小一致，这样可以使得炸出来的红薯干更加均匀。

然后，在炸之前将红薯干浸泡在水中，以去除多余的淀粉，这样炸出来的红薯干更加酥脆。

最后，炸的时候油温一定要适中，过高过低都会影响口感，建议在160-170度左右炸至金黄色即可。