开水焯菜诀窍是要先将水烧开，然后将洗好的菜放入沸水中焯烫。焯烫时间应根据不同的菜品而定，通常在10秒到1分钟之间。焯烫后，应马上将菜捞出放入冰水中，以保持色泽和口感。焯烫过程中可以加少许盐和油，以增加口感和营养。