拔丝、挂霜和琉璃都是中国传统糕点中的一种，它们的制作方法和口感都有所不同。

拔丝是将糕点表面裹上一层薄薄的糖浆，然后用慢火煮至糖浆变成透明的丝状，形成一种酥脆的口感。拔丝糕点的外表通常是金黄色的，上面覆盖着一层薄薄的糖浆，口感酥脆，甜度适中。

挂霜则是在糕点表面裹上一层薄薄的霜糖，霜糖通常是用白砂糖和水煮至浓稠状态后，再加入一些植物性色素制成的。挂霜糕点的外表通常是白色的，口感柔软，甜度较高。

琉璃则是一种以糯米粉、豆沙等为主要原料制成的糕点，其外表呈现半透明的琉璃状，因此得名。琉璃的口感柔软，有一定的嚼劲，甜度适中。

综上所述，拔丝、挂霜和琉璃的区别在于其制作方法和口感不同，拔丝酥脆，挂霜柔软，琉璃则呈现半透明的琉璃状。