目前香菇加工产品总体还处于比较粗放的水平，以鲜菇保鲜和干制品的初加工产品为主，精加工和深加工的产品还比较少。其主要产品有：

（1）初加工产品 各种规格、级别的大包装保鲜香菇；各种规格、级别的原料香菇干制品；香菇腌制品（清水香菇、盐渍香菇）。

（2）精加工产品 各种规格、级别的小包装保鲜香菇；各种规格、级别的小包装香菇干制品；梅花香菇、香菇片、香菇丝、香菇粒、香菇粉。

（3）深加工产品 香菇调味品（香菇调味粉、香菇酱油）、香菇饮料（香菇汽水、香菇汽酒、香菇茶）、香菇多糖、香菇保健品、香菇食品（香菇饼干、香菇蜜饯、香菇糖果、香菇糕点、香菇休闲食品）、香菇肉松。

（4）制罐加工产品 各种以香菇为主原料或辅料的硬包装和软包装香菇罐头、香菇即食食品等。