烤全羊不能烤头是因为羊头中含有大量的脂肪和油脂，同时还有许多绒毛和神经，这些物质在烤制过程中容易造成毒害和异味，影响整只羊的口感和品质。

此外，烤羊头过程中还存在易碎性和难度较大的问题，需要更加专业的技术和工具才能制作出美味的烤羊头。

因此，在烤制全羊的过程中，一般会将羊头单独处理或剔除，以确保整只羊的口感和品质。