排骨火锅是否要现吃现炖，取决于个人的口味和喜好。现吃现炖的排骨火锅可以保证食材的新鲜度和口感，能够让你在第一时间品尝到浓郁的排骨鲜味和火锅的香辣味。这种方式可以使排骨更加鲜嫩多汁，同时也能让其他火锅食材充分吸收排骨的味道，增添风味。

然而，现吃现炖需要一定的时间来烹饪排骨，可能需要等待一段时间才能享用到美食。如果你时间紧张或希望节省等待的时间，也可以提前将排骨炖好，待需要时再加入火锅中。这样可以减少烹饪时间，让你更快地享受火锅。

另外，无论选择现吃现炖还是提前炖好，关键是要确保食材的质量和卫生。选择新鲜的排骨，并在烹饪过程中注意火候和调味，以确保火锅的口感和味道达到最佳状态。

无论你选择哪种方式，排骨火锅都可以是一道美味的菜肴，可以根据自己的实际情况和喜好来决定。如果你喜欢新鲜出炉的口感，现吃现炖可能更适合你；如果你注重效率和方便，提前炖好也能满足你的需求。不妨尝试不同的方法，找到最适合自己的排骨火锅烹饪方式，尽情享受美食的乐趣吧！