河南是一个农业大省，这里的野菜种类繁多。像野荠菜、马齿苋、苋菜、茭白、葫芦科植物、木耳、鱼腥草、酢浆草、蒲公英、蓬莱花等都是常见的野菜。

在河南的山区，还可以采到野蘑菇和野生山草果。这些野菜营养丰富，味道鲜美，被当地人们广泛采摘和食用。同时，野菜还被用作中药材，具有清热、解毒等功效。由于生长条件的差异，野菜的品质也有所不同，因此采摘时应注意选择优质的野菜。