阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻。农历9月吃雌蟹、10月吃雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌蟹的黄成金黄色，雄蟹的膏如白玉状，滋味鲜美。现在，“阳澄湖大闸蟹”实施原产地域产品保护。有些外地蟹被运到阳澄湖，在阳澄湖里养几天（所说的移民蟹），贴标后，立马价格翻十倍。