运营技巧关键因为纯外卖开店需要注意以下几点：首先要有优质的产品和服务，保证食品质量和口味；其次要有高效的配送团队，保证及时送达并保持食品温度；另外要有有效的营销策略，吸引顾客并提升知名度。

此外，还可以通过与外卖平台合作，提高曝光率和订单量；定期进行市场调研，了解顾客需求并及时调整菜单；建立忠诚客户群体，通过会员制度和优惠活动提升客户黏性。

这些技巧可以帮助纯外卖店铺更好地运营和发展。