炒碎米牛肉是一道具有广东特色的菜肴，其特点是色香味俱佳，肉质鲜嫩。下面是炒碎米牛肉的正宗做法：

所需材料：

1. 牛肉200克

2. 碎米适量

3. 生抽、老抽各适量

4. 蚝油适量

5. 料酒适量

6. 姜适量

7. 葱适量

8. 蒜适量

9. 胡椒粉适量

10. 油适量

11. 盐适量

步骤：

1. 将牛肉切成薄片，加入适量的生抽、料酒、胡椒粉和油，搅拌均匀，腌制10分钟。

2. 准备碎米，将大米放入锅中，用小火炒至微黄色，捞出备用。

3. 姜切片，葱切段，蒜切末。

4. 烧热锅，加入适量的油，放入姜片、葱段和蒜末，翻炒出香味。

5. 加入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色。

6. 加入碎米，继续翻炒均匀。

7. 加入生抽、老抽和蚝油，翻炒均匀，使碎米和牛肉充分吸收调料的味道。

8. 最后加入适量的盐调味，翻炒均匀即可出锅。