年桔腌制方法分为酸甜两种口味，以下分别介绍：
酸甜年桔腌制法：
材料：
- 新鲜年桔若干
- 食盐适量
- 白糖适量
- 清水适量
步骤：
1. 将年桔彻底清洗干净，去除表面的杂质和农药残留。
2. 将洗净的年桔用牙签在表面轻轻扎几个小孔，有助于入味。
3. 准备一个干净的玻璃瓶或密封罐，底部铺上一层白糖。
4. 将扎好孔的年桔放入瓶中，一层年桔一层白糖交替排列，直至全部装入。
5. 倒入足够量的清水，水量需没过年桔。
6. 密封容器，放置在阴凉处，静置发酵。
7. 每隔一天打开容器，轻轻搅拌一次，使糖分均匀溶解并加速发酵过程。
8. 一般需要腌制1周左右，年桔即可变软并带有酸甜味道。
9. 腌制好的年桔可以直接食用，或者用来泡水喝。
甜年桔腌制法：
材料：
- 新鲜年桔若干
- 食盐适量
- 冰糖或白糖适量
- 清水适量
步骤：
1. 年桔清洗干净后，用牙签扎孔。
2. 在干净的密封罐中，先放一层冰糖，再放一层年桔，如此重复直至装满。
3. 倒入清水，确保水能覆盖年桔。
4. 密封容器，放在阴凉处，每天摇晃一次罐子，让糖分慢慢溶解并渗透到年桔中。
5. 腌制时间一般需要2-3周，年桔会逐渐变软，甜味充足。
6. 腌制好的甜年桔可以直接食用，也可以作为甜点的配料。