宁波青鱼干的晒制是一个复杂而细致的过程。

首先，挑选新鲜的青鱼，去鳞、去脏、去内脏，然后用盐腌制一段时间。

接着，将腌制好的青鱼挂在晒架上，要选择阴凉通风的地方进行晒制，以充分曝晒并保持新鲜。在此过程中，要不断翻动、转动青鱼，确保晒干均匀。一般来说，至少需要晒上三五个月，直至青鱼完全干透。此时的青鱼干质地细腻，鲜香美味。值得注意的是，晒制的时间、环境及方法都对青鱼干的品质有着重要影响，需要认真对待和精心操作。