要让螺蛳既辣又入味，首先要选用新鲜的螺蛳，将其用醋或面粉清洗干净后，泡在白酒中浸泡半个小时去腥味。

接着用姜、蒜、辣椒等调料炒香，将螺蛳倒入锅中，翻炒均匀后加入适量的盐、鸡精和调料，用小火煮10分钟左右，让调料完全入味。

最后加入剁碎的青蒜末和香菜叶，翻炒均匀即可。炒制时火候要掌握好，不要过早加入盐等调料，否则会让螺蛳缩水变老，影响口感。