炸鱼块散碎粘锅的原因主要有以下几点：

鱼的新鲜程度：不新鲜的鱼肉中含有较多的水分和蛋白质，这些物质在高温下会迅速变性，使鱼肉变得粘稠，容易粘在锅上。

锅的材质：铁锅和不锈钢锅是常用的炸鱼锅具，由于这两种材质的锅具有较好的导热性，使得锅底容易形成高温，使鱼肉在炸制过程中容易粘在锅上。

炸制技巧：如果炸制技巧掌握不当，如油温不够高或炸制时间不够长，会导致鱼肉没有完全熟透，从而容易粘在锅上。

为了避免炸鱼块散碎粘锅，可以采取以下措施：

选择新鲜的鱼，并确保鱼块的大小适中，以便炸制时能够均匀受热。

选择合适的锅具，如使用不粘锅或在锅底涂抹一层油，以减少鱼肉与锅底的接触面积。

掌握正确的炸制技巧，如将油温加热到适宜的高度（约180℃），将鱼块均匀地沾上淀粉和面粉的混合物，炸制时保持适当的火力，避免过大或过小。

在炸制过程中，可以适时翻动鱼块，使其均匀受热，避免一面炸焦而另一面未熟。

此外，如果炸鱼块散碎粘锅的现象仍然存在，可以考虑更换锅具或调整炸制技巧，以找到最适合自己的炸鱼方法。