在制作卤料时，栀子的添加量会根据具体的口味和需求进行调整。一般来说，黄卤的制作过程中，栀子的用量可以按照每10斤高汤加入栀子或姜黄1015克，后期卤制产品时，每500克食材加入栀子或姜黄13克。

另外，有的做法是在卤料开始加热前就将栀子粉放入卤水中，这样可以避免栀子的异味影响最终的口感。总的来说，栀子的用量应控制在每100斤卤水不超过100克，以免使卤水发苦。