要使菠菜汁和火龙果汁在制作过程中不变色，可尝试以下方法：

- 菠菜汁：在菠菜汁中加入少量小苏打，以防止其变色。

- 火龙果汁：在火龙果汁中加入几滴白醋和少量盐，白醋具有抗氧化调酸作用。