拆卸和清洗山城油烟机的步骤如下：

断电：在拆卸油烟机之前，一定要先断开电源，以免发生电击事故。

拆卸油网：打开油烟机的油网，用扳手或螺丝刀拆卸油网，将油网放入清洗液中浸泡。

拆卸风机：拆卸风机需要先拆卸风管，然后用扳手或螺丝刀拆卸风机，将风机放入清洗液中浸泡。

拆卸面板：拆卸面板需要先拆卸面板上的螺丝，然后轻轻拆下面板。

清洗：用清洁剂或肥皂水清洗面板、油网、风机和抽油烟机内部。注意不要用过于刺激的清洁剂，以免损坏部件。同时，清洗时要避免水进入电机和电路板。

拼装：将清洗干净的部件重新安装到抽油烟机上，注意安装顺序和位置。

试运行：重新接通电源，试运行抽油烟机，确保一切正常。

请注意，抽油烟机的清洗需要仔细认真，不要忽略任何一个细节，以确保抽油烟机的使用效果和卫生。