雁北大烩菜是一道以鸭肉为主料的经典川菜，做法简单却不失美味。首先将鸭肉切块焯水去腥，然后热锅冷油炒香姜蒜，加入豆瓣酱炒出红油。

接着加入鸭肉炒至变色，再加入适量的水，烧开后放入山药、木耳、豆腐等配料，炖煮片刻至食材熟透。

最后加入适量的盐、糖、鸡精调味，撒入葱花、香菜点缀即可。这道烩菜鸭肉鲜嫩、汤汁浓郁，麻辣鲜香的味道令人回味无穷。