不能刷卡。

因为新干线使用的是磁卡技术而非芯片技术，所以无法实现刷卡支付或者移动支付等现代化支付方式。

乘客需要使用现金、银行卡或者预先购买票券进行付款。

而日本政府和相关部门已经在逐步改善和更新新干线的支付系统，近年来已经实现了一些进展，未来可能会有更多支付方式提供给乘客选择。