将猪头、猪舌、猪蹄、猪心等不易煮熟的部位放入锅中，同时加入了含有三十多种香料的香料包。大约四十分钟后，猪肚和猪大肠被加入锅中。

为了使大肠均匀煮熟，店主会用大篦压住锅中浮起的大肠，并适量加入盐进行调味。

经过一个半小时的炖煮，将卤锅中的肉翻动一下，最后将猪耳朵、螺盖、猪肝、猪皮、猪尾巴等材料倒入锅中。翻肉时也是需要将卤锅最底下的猪头捞出来，以免煮的太过，将最后放的食材放进去之后再把猪头肉沿着锅边放进去，压上篦子。