你好，我不知道牛下沙肉是牛的哪一部位。为你提供牛肉各部位的介绍，希望对你有所帮助：
1.牛颈肉：肉质干实，肉纹较乱，位于牛头后部。由于运动得多，所以肉粗且硬，颜色血红，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，爽滑而有嚼劲，适用于红酒炖牛颈肉这类需要小火熬煮引出鲜味的炖煮料理或汤品。
2.牛上脑：位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，又名前腿里脊，位于牛前腿部位最上端，肉质纹理较细，尤以内侧偏下部位的“羽下肉”为佳。上脑油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖，适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
3.牛肩肉：位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩，适合炖、煮、卤。
4.牛排骨：从牛腩上取下来的，肉质基本上比较细，没有那么多油花，适合炖煮、熬汤、红烧，肉质较嫩多汁。不适宜老年人食用。
5.牛眼肉：牛肋脊肉与称作外脊肉的西冷，由于横切面宽且油脂丰富，稍作切割即可用作牛排料理。牛身上共有13对肋骨，从头部开始数第1~6对肋骨附近部位称为上脑，第7~10对称作肋骨，附近部位称为牛肋脊肉即眼肉，上脑与外脊肉之间的部位则称之肋眼，较之其他部位纹理更细，肉质更柔软。牛肋脊肉第11-13对肋骨附近部位称为外脊肉即西冷。
6.牛前胸肉：牛前腿上端部位的总称，与牛颈肉同样属于牛身上活动频繁部位，肉质较硬，富含胶原蛋白，适用于能完美表现出其鲜美味道和口感的炖煮料理或汤品。在日本，牛前胸肉还被细分为胫中肉、翼板肉、三角肉、板腱肉等部位，其中位于牛前腿胛内侧的板腱肉产量极少，一头成年肉牛身上的板腱肉仅有2千克左右，加之油脂丰富，肉质鲜嫩，适用于各类烹饪方式，属于牛肉中的贵族肉品。
7.牛腩：取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，肉质稍韧，口感肥厚而醇香，适合红烧、炖汤或咖喱。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
8.牛腱：牛腿部位肉，经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂，外观呈长圆柱形状，肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。
9.牛外脊：牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。