水煎包粘在锅底铲不出来可能是因为以下几个方面的原因：
1. 油量不足：在煎水煎包的过程中，如果油量不足，可能导致包子粘在锅底。当锅底的油不够时，包子与锅底直接接触，容易粘连。
2. 火候不当：煎水煎包时，如果火候过大，可能导致包子底部烧焦，从而粘在锅底。另一方面，如果火候太小，包子可能会吸收过多的油，导致锅底油腻，从而粘连。
3. 锅温过低：煎水煎包时，如果锅温过低，包子底部可能尚未定型就与锅底粘连。在锅底温度足够高时，包子底部可以迅速定型，从而避免粘锅。
4. 煎制时间过长：煎水煎包时，如果煎制时间过长，可能导致包子底部烧焦或者吸收过多油分，从而粘在锅底。
为了避免水煎包粘在锅底铲不出来，可以尝试以下方法：
1. 加入足够的油：在煎水煎包时，确保锅中有足够的油，以避免包子与锅底直接接触。
2. 控制火候：煎水煎包时，应采用中小火，以保证包子底部定型，同时避免烧焦和吸油。
3. 预热锅底：在煎水煎包之前，先将锅烧热，然后再加入油，这样可以确保锅底温度足够高，避免包子粘锅。
4. 掌握煎制时间：煎水煎包时，应掌握好时间，避免煎制时间过长，导致包子底部烧焦或吸油。