陈皮两刀法和三刀法是制作陈皮过程中采用的两种不同的切割方法。它们之间的主要区别在于切割方式和陈皮的形状。以下是对两者的简要介绍：

1. 陈皮两刀法：这种方法主要采用直切和横切的方式，将橙子皮切成均匀的细条。这种方法制作出的陈皮形状较为规则，条状结构明显，适合用于炖汤、泡茶等。

2. 陈皮三刀法：这种方法在两刀法的基础上，增加了对橙子皮的斜切，使得陈皮呈现出更为复杂的纹理。这种方法制作出的陈皮形状更加美观，纹理分明，适合用于烹饪、烘焙等。

总的来说，陈皮两刀法和三刀法的主要区别在于切割方式和陈皮的形状。两刀法制作的陈皮条状结构明显，适合用于炖汤、泡茶；而三刀法制作出的陈皮纹理美观，适合用于烹饪、烘焙。在选择时，可以根据自己的实际需求和烹饪方式来决定使用哪种方法。