木桶饭和竹筒饭是两种不同风格的米饭，它们之间的主要区别在于制作容器和口感。

1. 制作容器：木桶饭使用木桶作为烹饪和盛装的容器，而竹筒饭使用竹筒作为烹饪和盛装的容器。木桶和竹筒的材质和结构不同，因此烹饪出来的米饭口感和香味也会有所差异。

2. 口感：木桶饭的口感较为松软，米粒之间的粘性适中。而竹筒饭的口感相对较硬，米粒之间的粘性较小。这主要是由于竹筒和木桶的导热性能不同，使得米饭受热均匀程度有所差异。

3. 香味：由于竹筒的天然香气，竹筒饭具有独特的竹香味，而木桶饭则没有。同时，烹饪过程中，竹筒和木桶所散发出的香气也不同，使得两种米饭的香味有明显区别。

4. 烹饪方法：木桶饭和竹筒饭的烹饪方法基本相同，都需要将米浸泡、加水、烹饪。但由于竹筒和木桶的特性不同，烹饪时间和火候需要适当调整。

总的来说，木桶饭和竹筒饭在口感、香味和烹饪方法上有一定的区别，但都各具特色，受到不同消费者的喜爱。