吹糖人通常加入一些食用色素来增加其颜色，使其更加美观、漂亮，吸引人们的关注。一般使用的色素分为天然色素和合成色素两种。天然色素包括红曲、胡萝卜素、甜菜红等，具有不会产生副作用、安全天然的特点，但容易受到环境和季节的影响，颜色难以控制。

合成色素则是人工合成的有机化合物，可以产生稳定的颜色效果，但可能存在对人体健康的风险。

因此，在制作吹糖人时，应根据实际需要选择合适的色素，注意选用安全可靠的材料。